Безглютеновая диета
Безглютеновая диета (а так же без-молочная и без-сахарная)
Сегодня я хочу поговорить про “чистое” питание, но в привычном нам “мало углеводов-много белка-минимум жиров” виде, а в виде целостной системы питания на примере безглютеновой диеты и мне предоставился отличный повод – моя подруга и большая поклонница Новака Джоковича (она даже ведет блог, посвященный своему кумиру) сделала обзор книги первой ракетки мира о том, как изменить ваше тело за 14 дней (“Serve to Win”) и я воспользуюсь материалами из этого блога, которые в свою очередь основываются на публикациях в прессе и интервью врачей и великого теннисиста – тут очень доступно объясняются принципы и преимущества такого питания (источник).
Раньше организм Новака Джоковича был весьма хрупким. У него была репутация игрока, не выдерживающего напряжения решающих моментов матча и потому вынужденного сниматься с турниров из-за слабого здоровья (по ходу карьеры у серба выявился целый букет болячек: респираторные проблемы, боли в груди, астма, хроническая усталость).
Всё изменилось в 2010 году, когда во время матча Кубка Дэвиса в Хорватии он познакомился с сербским врачом, специалист по акупунктуре и традиционной китайской медицине Игорем Четоевичем. Доктор предложил Новаку пройти тесты на пищевую непереносимость, так как видел в ней корень всех его бед.
В эксклюзивном интервью Gulf News Четоевич рассказал, что он подключил ремни устройства по биорезонансной технологии Biofeedback ко лбу и запястьям Джоковича, чтобы измерить уровень стрессоустойчивости, экологических токсинов (накопление которых вызвало дисбаланс пищеварительной системы), нейронной активности и пищевой аллергии.
Четоевич выявил, что Новак очень чувствителен к клейковине, скрывающейся главным образом в пшенице, одном из самых распространенных продуктов в его рационе питания.
Если вы чувствуете постоянную усталость и находитесь в неважной физической форме, может быть, вам надо изменить свой подход к питанию?
Не берите на вооружение чужие диеты
Несколько парадоксально, но Джокович в самом начале книги по улучшению питания советует читателям не следовать диетам других людей:
“Большинство диетических программ исходят из одного и того же посыла для всех – «вы должны есть определенные продукты”. “Должны» – нехорошее слово. Ваш организм отличается от моего. Я не хочу, чтобы вы питались по диете, составленной для меня. Я собираюсь показать, как найти лучшую диету для вас, исходя из уникальностей вашего организма”.
При любом диетическом раскладе время эксперимента – 14 дней. На 15-ый день вы прекращаете действия по изменениям в питании, будь то исключение из рациона клейковины или соблюдение жесткого распорядка. Если на 15-ый день симптомы, от которых вы пытались избавиться (например, вялость, спазмы кишечника, стресс) вернулись, это значит, ваше тело спешит сказать вам: измените это навсегда.
Избавьтесь от глютена
Новак Джокович, сын рестораторов, вырос на пицце. Но после обнаружения непереносимости клейковины – ключевого фактора его физических недомоганий – он быстро исключил тестообразные блюда. И в своей книге звезда тенниса предлагает нам на две недели отказаться от глютена и понаблюдать за эффектом: у вас появится больше энергии, мысли станут более ясными, снизится вес.
Ключ к безглютеновой диете – в знании, где скрывается глютен. Безусловно, вы должны будете исключить хлеб, макароны, картофель, сладкую выпечку, зерновые завтраки и пиво. Но вам также надо быть готовыми расстаться с маринадами и приправами, мясом с наполнителями (хот доги, фрикадельки, колбасы), плавленым сыром, вегетарианскими продуктами, альтернативными видами хлеба и зерна, такими как кус-кус, булгур и полба.
Действительно ли безглютеновая диета полезна всем?
Важно различать степень подверженности организма такому аллергену, как глютен. Если у кого-то подлинная нетерпимость организма к глютену (целиакия), клейковину надо полностью исключить.
Если у человека нет целиакии, но он страдает от симптомов, очевидно связанных с глютеном, то человек может быть подвержен так называемой нецелиакийной чувствительности к глютену (при ней нет такого ущерба кишечнику, как при целиакии и нет выработки характерных антител).
Итак, что же конкретно предлагается в книге Новака Джоковича?
Уменьшите потребление сахара и молока
Следующие 14 дней посвятите сокращению приема сахара и молочного.
Сахар – худший враг здоровья, заставляет ваш организм накапливать жиры и в течение дня резко менять настроение и приток энергии. Значительное урезание продуктов с высоким содержанием глютена, повышающих уровень сахара в крови (удивительно, но пшеница виновата в этом больше других), имеет колоссальный эффект для здоровья.
Джокович считает, что современная пшеница (продукт генетических манипуляций) способна разладить пищеварительную систему – привести к изжоге, язвенному колиту и другим брюшным бедствиям.
В предисловии к книге Джоковича “Serve To Win” доктор Уилльям Дэвис (кардиолог, автор бестселлера “Wheat Belly” – “Хлебный живот”) назвал пшеницу “совершенным хроническим ядом” и обвинил глютен в разжигании аутоиммунных заболеваний, таких как, ревматоидный артрит и тиреоидит Хашимото, а также некоторых неврологических нарушений.
Д-р Уилльям Дэвис объясняет, что содержащийся в пшеничных продуктах белок глиадин вызывает увеличение веса (особенно в области живота) из-за его уникального эффекта, стимулирующего аппетит. Также современные сорта пшеницы имеют высокий гликемический индекс. Всё это вкупе ослабляет физическую форму, ясность ума, провоцирует усталость и играет злую шутку с гормонами.
В мае 2015 года Джокович выпустил линию продуктов питания DJOKOlife, которая отражает философию его подхода к здоровой пище и включает в себя безглютеновые печенья из семечек, хрустящие тосты из рисовой муки и овса, кунжутные козинаки, мед, фрукты и овощные соки.
Джокович говорит: “Если вы будете следовать такой диете, ваш уровень сахара в крови останется стабильным. У вас не будет беспорядочной тяги к более сладким продуктам. У вас притупится чувство голода, потому что вы едите пищу, богатую белками и клетчаткой. Ваш организм больше не гниет от избытка глюкозы, а мозг не страдает от энергетических перегрузок”.
Удовольствия без сахара и молочного
Джокович признается, что сомневался, не зашел ли он слишком далеко, отказываясь от молочных продуктов. Но теперь он настаивает, что стоит взяться за подобный эксперимент, так как у многих из нас – непереносимость лактозы (которая ведет к метеоризму, газам, спазмам кишечника и рвоте). Замена молока, сыра и мороженого на брокколи, тунец, лосось и миндальное молоко означает, что вы потребляете достаточно кальция для того, чтобы ваше тело было сильным.
Джокович обращается к читателям: “Если вы хотите узнать реальный секрет моей диеты, не спрашивайте, что я ем. Поинтересуйтесь – как я ем”.
Прежде всего он ест медленно и тщательно пережевывает пищу, концентрируясь на ощущениях. Также он употребляет определенные продукты в разное время в течение дня: на завтрак налегает на ягоды для быстрого сжигания энергии, в то время, как на обед ест богатые протеином постное мясо, курицу и рыбу, авокадо, орехи, салаты. Он съедает небольшие порции органической, натуральной, необработанной пищи и уверен, что это оптимально для пищеварения.
Новак привел пример своего персонального продовольственного рая – это “живой шоколад” из сырого какао, орехов кешью и авокадо. Он любит кокосовое масло и финики. Джокович ходит в рестораны, меню которых соответствует его диете, и где много блюд из свежих овощей и рыбы.
Конечно, соблазнительно попробовать нечто радикальное, но я не очень хорошо отношусь к отказу от целых групп продуктов (хорошо, если это сахар), но сейчас такое количество альтернатив – безглютеновое питание буквально наступает на “обычное”. Как только что-то становится трендом, оно тут же превращается в большой бизнес и там уже непонятно, нужно тебе это или нет, ты уже невольно начинаешь стараться попасть в струю.
Несколько лет назад у меня были проблемы с пищеварением, приведшие меня к врачу. Конечно, мне сделали анализы на пищевую аллергию, включая лактозную и глютеновую толерантность и они были негативными. Мой врач сказал мне, что непереносимость глютена и лактозы встречается у очень маленького процента населения и обычно передается по наследству. Пробовать ли улучшить свое состояние, отказавшись от глютена? Стоит ли безглютеновая диета без медицинских показаний жертв? У меня нет ответа на этот вопрос.
По теме: Почему вам не нужны молочные продукты
Как отказаться от сахара
Год без сахара
Извините, но при словах “измерить уровень стрессоустойчивости, экологических токсинов (накопление которых вызвало дисбаланс пищеварительной системы), нейронной активности и пищевой аллергии” – я начинаю просто хохотать. Сама технология Biofeedback имеет достаточно узкий круг применимости http://umm.edu/health/medical/altmed/treatment/biofeedback
Обвинение глютена во всевозможных бедах тоже выглядит анекдотически, хотя бы потому что ни аутоимунные заболевания, ни невротические не изучены в достаточной мере для каких-то однозначных выводов.
Ну там перевод статьи из газеты.
У бывшей свекрови моего мужа уже в очень преклонном возрасте образовалась непереносимость глютена и она очень тяжело болела и долго лежала в больнице, так что это очень опасная вещь.
А про добровольное применение к себе подобного рода диет я с тобой согласна.
Сейчас это очень распространённое явление у деток- аллергия на глютен. Очень много сайтов и форумов, посвящены этой теме. У детей очень сильные аллергические реакции, так что. это не вымысел. Но современную пшеницу нельзя сравнивать с той, что выращивалась раньше. Она настолько гибридизирована, что совершенно по составу не похожа на первоначальный злак.
Это как, буквально сегодня, встретила заметку, что в курице 40 лет назад было меньше жира и на 40% больше белка, чем у современной. Так что есть повод задуматься, что мы едим
У моего мужа целиакия – позитивные анализы на антитела, биопсия. Первый год после установления диагноза я соблюдал диету вместе с ним, не специально, так уж вышло – не хотела дразнить его запрещенными продуктами. Кроме того, у него аллергия на молочное, яйца и некоторые виды мяса, орехи. На безглютеновой и безмолочной диете стало лучше нам обоим, хотя у меня нет непереносимости глютена и нет аллергии на молоко. Потом я стала питаться как обычно, иногда покупая кефир или творожные сварки, и заметила как стала слегка отекать, я стала рыхлее. И тогда я уже специально проверила свою догадку – мне действительно не подходят эти продукты.. вот так.
Тяжело, конечно, соблюдать такую диету, как у вашего мужа! А откуда все это взялось? Наследственность?
Про отеки от молочного много споров ведется. Многие спортсмены отказываются именно из-за этого эффекта. По себе знаю, что если вечером съесть творог, утром проснусь как-будто напилась соевого соуса и отекла
У мужа наследственность – у отца целиакия в легкой форме, все подтверждено лабораторно. Диагноз ставила всем я (врач), на тот момент мужу было 23 года и в результате стольких лет без диеты ситуация осложнилась непереносимостью других продуктов и аховым состоянием слизистой кишечника и кожи. Диету соблюдать очень сложно; к слову, в нашей стране теоретически разрешенная гречка и рис обрабатываются там же, где овсянка и пшено, поэтому они загрязнены. Но вот после трехмесячной командировки в штаты, где вообще не проблема питаться по диете, приехал поправившийся, здоровый и с чистой кожей..
У меня нет аллергии ни на какие продукты и вещества, но самочувствие при отказе от продуктов, содержащих глютен, и правда поразительно улучшается, проводила эксперимент в течение примерно 15-20 дней. Но я никогда не употребляю молочных и мясных продуктов, возможно, если они присутствуют, то исключение глютена будет не таким заметным?
Ну и конечно же- все очень индивидуально!))
Катя, пробовала ли ты сама экспериментировать с безглютеновой диетой?
Нет, я себе такого не представляю даже. С какой целью это делается? Моя основная проблема – плохой сон, но я начала медитировать несколько месяцев назад и сон стал значительно лучше, как и вообще психологическое состояние.
Я отказывалась от молочного на 3-4 месяца для похудения и это никак не сказалось, но я вообще не люблю молочное, йогурты мало интересуют, а творог ем только в России.
Картофель не содержит глютен.
Вот список глютеносодержащих продуктов: Пшеница, Ячмень, Рожь, Овёс, без отметки “без глютена”, Кус-кус, Манна, Солодовый сироп
Спасибо! Я думала, что только ямс не содержит глютен, а оказывается, нормальный картофель тоже!
что-то новенькое:)) что дальше придумают модные диетологи? не знаю, я считаю, что Фаина Раневская была права- в Освенциме жирных не было. Это если о похудении. А если о здоровье- то все решать должен врач, диету выписывать тоже, а все эти ПП, дюканы и пр дают временный эффект
Неужели Раневская могла сказать такое? Не верю совершенно.
ей приписывают много фраз, что из них на самом деле из ее лексикона я не знаю, но дама выражений не стеснялась)
Об исследованиях на тему безглютеновой диеты – если коротко, то проблема не в глютене, а в мозгах.
http://sploid.gizmodo.com/being-gluten-free-is-dumb-because-gluten-insensitivity-1577178094 (ссылку нашла на “Зожнике”).
Если у человека непереносимость чего-либо, да, он от этого отказывается. Но это не значит, что должны отказываться и другие. Автор этой диеты поделился своим опытом (ну и бизнес развил заодно), тем, у кого аллергия на глютен, это палочка-выручалочка, а что касается остальных – не надо объедаться булками с молоком, и не будет никаких спазмов кишечника и тяжести в желудке.
Вообще в этом что-то есть, у меня именно целиакии и вообще аллергий нет – но разумное потребление глютенов и молочки сказывается позитивно и на общем самочувствии, и на состоянии ЖКТ. И как раз совпало – вот уже 2 недели я придерживаюсь системы питания, в котором молочка ограничена 0,5 литра молока 2,5% на день – кофе без него я не люблю, 0,5 кг творога и 0,1 кг сыра на неделю, 1-2 мороженых в день увеличения калоража, а глютен представлен 2 тостами из зернового хлеба и макаронами раз в неделю. Сахар в напитки я не добавляю, десерты и прочие шоколадки не ем – и должна сказать, что живот вообще хорошо втянулся, да и борзости духа поприбавилось – несмотря на то, что последнюю неделю я хожу на работу в прилично простуженном виде.
Интересная программа питания! Пол-литра молока для меня нереально, я иногда пару ложек добавлю в кофе, хотя когда на 3 месяца полностью отказалась от молочного, и это стало не нужно.
Мне кажется, что переедание мучного всем дает дискомфорт, несварение и тяжесть.
Ох, какой он все-таки замечательный! Прям всё так, как и я стараюсь питаться 🙂 А вообще я тоже всегда скептически относилась к исключению целых груп продуктов, пока сама не сократила потребление молочки и сахара, потом почти отказалась от глютена и красного мяса (только иногда себя балую). И разница просто огромная в самочувствие…всегда боролась с прыщами – прыщи ушли, страдала от бессоницы – прошла, психовала часто – всё прошло, спокойная как танк. Я уже и не говорю про наладившееся пищеварение, кучу энергии и плоский живот!
Ого! Я вот тоже отказывалась на долгое время от молочного и сахара и кожа тоже становится лучше. Еще бы жиры срезать))
Молочка приводит к отекам-все спорт сайты пишут об этом, а без мучного все могут обойтись, это не новость. Другое дело- строгие медицинские показания.
Да, я согласна про отеки, но пока не встречала научного обоснования, а из-за этой темы все всегда ругаются)
Небольшие эксперименты стоит проводить если здоров и бодр) я как похудевший человек и продолжающий и худеть и перестраивать свое питание теперь уже точно знаю надо интересоваться, читать, анализировать, прислушиваться к себе, пробовать, но а про глютен, мое мнение это как диет стол для аллергика, разумеется если у меня аллергия на какой-то продукт, и его исключить почувствуешь себя лучше) может для кого-то это призыв пойти к врачу сдать анализы наконец-то
Глютен исключить не смогу – уж слишком я люблю макарошки, пиццу да и от хлеба отказываться не хочу. А вот эксперимент по исключению сахара поставить собираюсь. Вряд ли выйдет исключить его полностью (в составе того же хлеба тоже есть сахар), но по-крайней мере временно убрать из питания продукты где сахара очень много и он в составе на первых местах.
Отличная диета. Новаку можно доверять, красавец-мужчина)
Я очень хочу поменять питание, я согласна с там, что все проблемы идут от него
Но как именно менять? Я живу на далеком севере, из свежих местных продуктов тут только олень и рыба. Чтобы изменить питание, нужно изменить весь подход, пересмотреть время приготовления пищи, способ, ассортимент покупок. А еще нужно учитывать не только умственную и физическую нагрузку, но и климатический фактор.
Поэтому не знаю, как подойти к проблеме. Простой отказ от пшеницы мне кажется неубедительным в моем случаи))
Помню твою дискуссию про молочное в блоге. Тогда решила перестать есть творог ради эксперимента и правда стала лучше себя чувствовать и отекать меньше (особенно ногами). Недавно попробовала творог и он мне прям неприятен по вкусу был. Даже не доела.
А вот без сахара я один раз продержалась 14 дней (и это была диета гастроэнтеролога), так вот хуже состояния я в своей жизни не испытывала! Просто как будто был какой-то адовый ПМС, помноженный на 10 раз, я думала, что убью кого-нибудь, состояние кожи так испортилось, волосы стали сухие-сухие. Но проблема в том, что мне еще и фруктов и овощей тогда есть нельзя было. Может, если с ними – то легче. Но когда прошло 14 дней и я купила себе первую пироженку – я съела ее грязными руками, идя домой с остановки и, мне кажется, что я была похожа на наркомана, урвавшего дозу:))