Как можно испортить яичницу???

До вчерашнего дня я не представляла, как можно испортить яйца. Да, в книге Жоэля Робюшона приготовлению яиц посвящена целая глава и я немало оттуда почерпнула (например, чтобы сделать совсем мягкий желток, яйца вообще не надо варить, а просто положить на определенное время в закипевшую воду), но чтобы загадить яичницу?

Решила про это написать потому, что у меня вообще не бывает негативного опыта в ресторанах, везде кормят вкусно и провалы встречаются крайне редко. Моя основная претензия к американским ресторанам — острая пища. Многие блюда, которые, на мой взгляд, не предполагают перца, могут совершенно без предупреждения оказаться острыми. Вчера принесли острый гарнир мак-н-чиз — никак не думала, что от макарон с сыром может онеметь небо. Но чтоб яйца!

американский завтрак

Из архива: передо мной типичный американский завтрак

Мы сейчас в Сан Диего и вокруг десятки ресторанов. Только в нашем доме их минимум 5. Но один я особенно ждала — дверь рядом с подъездом, круглосуточный, легендарный — «лучшие блины в мире», рестораны в Лас Вегасе и Сан Франциско… Они очень долго ремонтировали и отстраивали помещение. И вот вчера мы с Джорджем пошли позавтракать. Народу — никого, пусто — плохой знак. У кассы толпятся официанты. Заказала яичницу over-medium. Яичница делится в зависимости от готовности желтка — over-easy — желток почти сырой, едва «схваченный», over-medium — желток в «мешочек». Есть еще sunny side-up — когда яйца не переворачивают и готовится только одна сторона, желтки остаются мягкими (тоже самое, что over-medium, только не перевернутое). К яичнице полагается жареная картошечка и я заказала корнбиф (засоленная всухую грудинка, называется так от слова corn, потому что засолена в крупной соли, похожей на кукурузные зерна). Официант на понтах — заказ не записывает, а запоминает. Мне все равно, есть такие официанты, что могут запомнить что угодно, самые изощренные заказы и никогда ничего не путают. А тут он заказ повторяет и говорит: «over-easy?» — нет, говорю, over-medium. В итоге приносят непонятно что — я не сфотографировала, в интернете нашла вот такое фото — яичный блин, желток переготовлен до состояния подошвы, до зеленой кромки!
over-hard-eggЯ такого никогда не видела! Заинтересовавшись, узнала, что «желток содержит железо, которое реагирует с сероводородом, образуя черный сульфид железа» — это вообще очень вредно есть! Подозвала официанта, спросила — он говорит, вы же заказали «over-well»? Ну даже если бы я заказала такое, то не до запаха же сероводорода надо было доготовить? Конечно, яичницу мне переделали, но осадочек остался — никак нельзя было подавать такие яйца, нельзя было бы их даже с кухни выпускать (*Будете в Сан Диего, обходите стороной ресторан Du-Par’s на J street!).


американские-блины.jpg

Ну вот ничего особенного!

Что касается «лучших в мире блинов», то их заказал Джордж — ну вы знаете, помимо того, что ему принесли огромную гору блинов, густо пролитую маслом, в них вообще не было ничего особенного. В меню был всего один вид блинов — видимо, такие «культовые», что ни ореховых, ни гречневых, ни банановых блинов, которые есть в любом сетевом заведении, готовить не нужно! Никаких соусов, кроме кленового сиропа, не было — опять же сошлюсь на другие места — там принесут как минимум 4-5 соусов, взбитые сливки, мороженое… Я решила попробовать блины, тем более, что картошка у меня была безвкусная и без корочки, попросила тарелку — официант про это вообще забыл. Счет был на 40 долларов, что для центра Сан Диего — перебор. Мы даже кофе не пили, так что это без напитков. В общем, теперь жду, когда этот ресторан закроется и на его месте появится что-то хорошее. А в том, что закроется, сомнений нет — огромное помещение, в ремонт и отделку которого были вложены средства, загнулся в первый месяц — там никогда нет людей, а в несколько ресторанов, сервирующих завтрак, всегда очереди.

идеальный завтрак

Идеальная яичница и картошечка!

Я всегда считала, что приготовить вкусно самые простые блюда из самых простых ингредиентов очень трудно и говорит и о качестве продуктов, и о мастерстве поваров. Когда повар не умеет делать яичницу и жарить картошку — о чем вообще можно говорить?
Случались ли такое с вами? Когда на голубом глазу приносят совершенно испорченное блюдо? Особенно если это то, что относится к основам кулинарии? Я уже молчу про то, когда путают заказ…

18 комментариев
  1. Светлана 9 месяцев ago
    • blondycandy 9 месяцев ago
      • Periktiona 9 месяцев ago
  2. manichka_t 9 месяцев ago
    • blondycandy 9 месяцев ago
  3. Олеся 9 месяцев ago
    • blondycandy 9 месяцев ago
      • Олеся 9 месяцев ago
      • Олеся 9 месяцев ago
  4. Kate2804 9 месяцев ago
    • blondycandy 9 месяцев ago
  5. Elena Guteneva 9 месяцев ago
    • Natalia 9 месяцев ago
      • Elena Guteneva 9 месяцев ago
  6. ionifie 9 месяцев ago
  7. Inga 9 месяцев ago
  8. irina_kalinicheva 9 месяцев ago
  9. elenanova 8 месяцев ago

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Subscribe without leaving a comment

 Notify me of followup comments via e-mail.