Потрясающий тарт от мастера десертов!
Друзья, я очень рада сегодня представить Анну Королеву. Аня – PR менеджер парфюмерии и косметики, с которой я познакомилась несколько лет назад, человек с самыми разнообразными увлечениями и интересами. Аня – очень страстный человек, общаться с ней огромное удовольствие – помимо любимой работы, Аня всегда чем-то увлечена. Не так давно она решила научиться печь настоящие французские десерты и пошла на кондитерские курсы. Все это время я с восхищением следила за ее инстаграмом и попросила ее поделиться в моем блоге любимыми рецептами (рецепт яблочного тарта ждет вас в конце поста), а так же рассказать, как родилось ее увлечение. Передаю ей слово!
Я с детства ужасная сладкоежка и готовить всегда любила больше всего именно всякие булочки и печенья. Самым первым “кондитерским” опытом было безе – как сейчас помню: мы с двоюродной сестрой смотрели передачу (если не ошибаюсь, Смак по 1 каналу) и там герои делали безе. Простота рецепта меня поразила- всего 4 белка и 1 стакан сахара! Мы с сестрой быстро взялись за дело – у нас дома уже был первый миксер Moulinex – 3 минуты взбивания – и готово! Конечно, мы прослушали самую главную часть рецепта про “долгое взбивание до твердых пиков”, поэтому вместо красивых завитков у нас получились лепешки. Следующее испытание было их испечь – мы поняли, что нужна низкая температура, но духовки начала 90-х не имели сенсорного управления и сначала нам казалось, что они совсем не пекутся – и мы прибавили газу. Через полчаса наши кондитерские шедевры были готовы- коричневые и плоские))))
В подростковом возрасте мне нравилось делать торты с помадкой и радостно встречать родителей после работы. Мама где-то покупала первые переводные журналы “Секреты Кулинарии”, в них все рецепты были с пошаговыми инструкциями и фотографиями! Я их очень любила и постоянно пересматривала.
Моя жизнь изменилась
Но, наверное, самое большое влияние оказало изучение французского языка – с 3 курса института моя жизнь кардинально изменилась – я стала читать французские книги, много путешествовала по Франции – была волонтером и месяц реставрировала небольшое здание во французской глубинке, много ездила к друзьям и , конечно же, стала читать кулинарные книги и блоги о еде, чтобы повторить эти прекрасные блюда дома.
Я большая поклонница Белоники и мечтала поехать к ней в школу, но длинный лист ожидания и немалая стоимость смущали.
И вот в прошлом году я узнала, что открыли кулинарную школу и там есть кондитерский курс- я решила записаться.
Люблю учиться!
Я вообще очень люблю учиться – сказывается воспитание в педагогической семье и учеба в педагогическом вузе – все детство я с огромным удовольствием ходила в детскую художественную школу. Сейчас я продолжаю учиться рисованию, но выбераю тематические курсы “масло в стиле импрессионизм”, “цветы акварелью”, хотя мне вообще нравится сам процесс. Сейчас активно учусь играть в большой теннис – я азартный человек и этот вид спорта мне очень нравится. Этой осенью записалась на 6 занятий по энологии– вводный курс для ценителей вина с акцентом на французское вино. Еще в ближайших планах выучить итальянский язык. Не могу жить без хобби- оно дает мне энергию и вдохновение для работы. В мире столько всего интересного- можно (и нужно!) всю жизнь чему-нибудь учиться.
И вот я приехала на первое занятие- как в первый класс! Преподаватель – французский кондитер в энном поколении Фредерик. С ним в паре волшебная Юля, которая больше наш “ментор” чем переводчик – очень ценные советы давала, предупреждала о сложных моментах. В группе было 8 девушек – все очень веселые, дружелюбные и коммуникабельные. Фредерик даже дал нашей группе такое прозвище “les bavardeuses”– болтушки. Это невероятное ощущение – когда вокруг тебя столько единомышленников и все с радостью делятся всеми явками-паролями-секретами. Занимались мы по субботам и воскресеньям с 4 до 8 вечера, но заканчивали иногда и гораздо позже!
Каждое занятие начиналось с демонстрации, когда Фредерик за каких-то 30-40 минут выдавал по 4 десерта, а мы потом это делали оставшиеся 3,5 часа. В школе все по-настоящему: у каждого свое рабочее место с 2 конфорками, ножами-досками.
Углеводный взрыв!
Мы выпекали столько, сколько не могли сьесть вдвоем с мужем и приходилось после каждого занятия звать друзей – они с радостью приходили на помощь, а в понедельник я все относила на работу – хорошо, что у меня столько коллег-сладкоежек)))) Чтобы не поправиться от такого количества сладкого (а попробовать и сравнить свой десерт нужно с десертом шефа и еще кого-нибудь) – мне приходилось усердно заниматься в фитнес-клубе перед уроками. Так и проходили мои выходные- с 12 до 15 фитнес, с 16 до 20/21- школа и углеводный взрыв.
Все уроки были тематическими – песочное тесто, заварное тесто, слоеное тесто- самый ад! Раскатать тесто с дубовым (очень холодным) сливочным маслом – невероятно тяжело. Потом делали торт, сорбеты, крем-брюле и шоколадный фондан.
Последним урок был экзамен, который оказался настоящей “адской кухней”. Мы должны были приготовить один десерт из программы и один сезонный десерт. Дело было в марте во время Масленицы и нас попросили сделать французские блинчики со сладкой и соленой начинкой. Семгу и икру запретили использовать- слишком банально. Я выбрала свой любимый десерт – мильфей, сделала с фисташковым кремом и карамелизованными фисташками. Нам дали 4 часа и мы еле успели!
Все носились в хаосе – у одной не подошло тесто, у другой карамель сгорела, а я случайно уронила и разбила вдребезги корж из песочного теста для торта у моей сокурсницы Наташи (если читаешь- еще раз извини!). Никогда не забуду ужас в ее и моих глазах. У меня подгорели крышечки для мильфеев, пришлось все переделывать. В результате, все все успели и жюри, состоящее из францзских шефов, мужественно продегустировало 8 десертов и 16 видов блинчиков, дали ценные комментарии и всем вручили дипломы- продолжился экзамен посиделками в баре.
Самое главное – технологии! Оказалось, что сливочное масло можно растопить до 4-х разных состояний! Например, идеальные мадлен получатся только с маслом “noisette”– это когда вы его в ковшике нагреваете до немного орехового запаха. И самое интересное – “золотые стандарты” французских кондитеров: если в эклер не доложили крема, это самый большой позор и могут лишить лицензии (мы все вспомнили трубочки со сгущенкой только по краям).
У меня появилось очень много любимых блюд, но особенно люблю мильфей с ягодами и все яблочные десерты. Открытием курса стала ромовая баба– в дестве я не понимала этот странным мокро-сухой пирожок с глазурью наверху. Настоящие ромовые бабы- это нежнейшие дрожжевые булочки, вымоченные в сиропе со специями и ромом.
Почти все эти десерты можно легко сделать дома, особенно если есть планетарный миксер типа Kitchen Aid. Его даже и миксером не назовешь- это просто волшебная вещь! Ингредиенты почти всегда одни и те же – мука, сахар, масло, яйца, но в разных пропорциях – поэтому очень важно иметь хорошие весы. Я купила в икее прекрасные электронные весы – у нас такие были в школе.
После окончания мы сразу стали просить Фредерика сделать второй “продвинутый” курс – очень нам хочется научиться делать торты в десять ярусов и шоколадные конфеты, так что ждите в следующем году продолжение саги.
Ну и конечно, я не могла отпустить Аню без рецепта! Аня выбрала яблочный тарт, сейчас самый сезон! Обязательно попробуйте!
Рецепт яблочного тарта
Рецепт песочного теста для 1 большой формы (26-28 см в диаметре) или 6-8 небольших тарталеток:
200 гр муки
1/4 ч л соли
2 ст л сахарной пудры
100 гр холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
1 яйцо (взбить венчиком)
1 ч л лимонного сока
1-2 ст л очень холодной воды
- Муку, соль, сахар и масло положить в чашу миксера и вымесить на низкой скорости до консистенции “хлебных крошек”. Если нет миксера, то перетереть руками.
- Добавить яйцо, лимонный сок и воду.
- Вымешивать тесто до однородной консистенции.
- Затем выложить на присыпанные мукой доску/силиконовый коврик (в Икее есть отличные силиконовые коврики для вымешивания/раскатки теста- удобные и в сложенном состоянии не занимают места) и еще немного вымесить.
- Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Такое тесто удобно делать впрок- шарики с тестом можно хранить в морозилке (не больше 1 месяца), размораживать в холодильнике накануне использования.
Заливка:
2 яйца
45 гр сахара (варьируйте в зависимости от кислоты яблок)
1 стручок ванили – извлечь семена
125 гр сливок 33%
Лепестки миндаля для украшения
- Взбейте венчиком яйца с сахаром, добавьте семена ванили и сливки
Сборка:
- Раскатайте тесто в круг на 2-3 см больше чем форма, толщина теста должна быть 5-7 мм. Тесто нужно раскатать достаточно быстро, чтобы оно не успело нагреться. Положить тесто в смазанную сливочным маслом форму.
- 4-5 яблок очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на дольки и выложить по кругу. Залить яблоки смесью яиц и сливок и посыпать лепестками миндаля.
- Выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов 20-30 минут.
- Важно- при выпекании часто подгорает верх и не пропекается низ тарта. На многих духовках есть режим нагрева снизу- его очень удобно использовать. Если такой функции нет – можно просто поставить противень пониже.
Такие же вкусные тарты можно делать с любыми другими сезонными ягодами!
Надеюсь, что вам было интересно читать и понравился рецепт – почему бы его не попробовать, пока так много яблок? Я обязательно попробую! И надеюсь, что Аня нам расскажет про другие интересные десерты – скоро начнется осень, дни станут короткими… а что повышает настроение лучше, чем аромат домашней выпечки?
Интересно! Не знала, что у Ани такое вкусное хобби 🙂
А в инстаграме не видела?
Я незапно поняла, что неподписана (у меня там очень скромная подписка). Надо исправиться 🙂
Даша, от меня несколько знакомых отписались-сказали, что вид стольких сладостей подрывает силу воли)))
Ох, какое кайфовое интервью! Про “обкормила всю семью и понесла коллегам” это мне так знакомо..
Да, Владочка, ты этим славишься!
Очень вкусный пост, спасибо! А какой у Ани ник в Инстаграме?
http://instagram.com/koroleva_anna
Здорово, хобби прекраснее не придумать: приносить радость себе и праздник близким и друзьям. Какая Аня милая и приятная! С огромным удовольствием прочла статью, чувствуется энергия и увлеченность, супер! Десерт обязательно попробую, спасибо за рецепт!
Таня, я очень рада, что ты это почувствовала! Мне тоже сразу же захотелось попробовать, а безе-лепешку я тоже в детстве пекла)))
любопытно 🙂 вижу, что диплом на русском, но не вижу названия школы. а что это за школа?
Елена, простите, ваш коммент попал в спам – это школа Ragout)
Какое классное интервью! Девушка такая солнечная и позитивная.
Я к десертам равнодушна на 95%, поэтому на картинки смотрю как на фото произведений искусства скорее, так что пойду заценю инстаграм =))
сразу захотелось записаться на какие-нибудь курсы 😀
И во мне вечный студент зашевелился) Процесс учебы так воодушевляет всегда.
Аня молодец! Тоже считаю, если есть возможность, нужно развиваться и узнавать что-то новое 🙂 у меня планов на несколько лет вперед :)))
Мотивирующий пост! (В смысле постоянного обучения)
И рецепт ооочень кстати, а то я кроме шарлотки из яблок ничего пока не освоила
Действительно чувствуется запал и страсть к увлечениям! Очень интересная девушка!
И огромная благодарность Ане за рецепт 😉
Кстати, тесто случайно не рубленное? в старых кулинарных книгах по такому же принципу масло рубили ножом в муке, чтобы оно не успело растаять))
Хехехе, “сахар… старение…” Катюша, прости, не могла не подколоть, забавно смотрятся посты на тему правильного питания и рецептики вкусноты сладкой =) Надо жить, радоваться жизни, и не забивать голову ограничениями себя во всем, иначе какое от этого счастье =)
*ушла есть шоколадку и стареть*
Очень люблю яблочные десерты, спасибо за рецепт и интересный рассказ! Здорово, когда так много хобби, и все настолько разные! )
Класс! Мне очень понравилось!!
Даже тот кто не любит сладкого, попробовав такую вкуснятину – точно полюбит ;))