Потрясающий тарт от мастера десертов!

Друзья, я очень рада сегодня представить Анну Королеву. Аня — PR менеджер парфюмерии и косметики, с которой я познакомилась несколько лет назад, человек с самыми разнообразными увлечениями и интересами. Аня — очень страстный человек, общаться с ней огромное удовольствие — помимо любимой работы, Аня всегда чем-то увлечена. Не так давно она решила научиться печь настоящие французские десерты и пошла на кондитерские курсы. Все это время я с восхищением следила за ее инстаграмом и попросила ее поделиться в моем блоге любимыми рецептами (рецепт яблочного тарта ждет вас в конце поста), а так же рассказать, как родилось ее увлечение. Передаю ей слово![wc_divider style=»dashed» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

Аня и ее любимый кухонный агрегат!

Я с детства ужасная сладкоежка и готовить всегда любила больше всего именно всякие булочки и печенья. Самым первым «кондитерским» опытом было безе — как сейчас помню: мы с двоюродной сестрой смотрели передачу (если не ошибаюсь, Смак по 1 каналу) и там герои делали безе. Простота рецепта меня поразила- всего 4 белка и 1 стакан сахара! Мы с сестрой быстро взялись за дело — у нас дома уже был первый миксер Moulinex — 3 минуты взбивания — и готово! Конечно, мы прослушали самую главную часть рецепта про «долгое взбивание до твердых пиков», поэтому вместо красивых завитков у нас получились лепешки. Следующее испытание было их испечь — мы поняли, что нужна низкая температура, но духовки начала 90-х не имели сенсорного управления и сначала нам казалось, что они совсем не пекутся — и мы прибавили газу. Через полчаса наши кондитерские шедевры были готовы- коричневые и плоские))))

В подростковом возрасте мне нравилось делать торты с помадкой и радостно встречать родителей после работы. Мама где-то покупала первые переводные журналы «Секреты Кулинарии», в них все рецепты были с пошаговыми инструкциями и фотографиями! Я их очень любила и постоянно пересматривала.

[wc_divider style=»dotted» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

[wc_heading type=»h3″ title=»Моя жизнь изменилась» text_align=»left»]

Но, наверное, самое большое влияние оказало изучение французского языка — с 3 курса института моя жизнь кардинально изменилась — я стала читать французские книги, много путешествовала по Франции — была волонтером и месяц реставрировала небольшое здание во французской глубинке, много ездила к друзьям и , конечно же, стала читать кулинарные книги и блоги о еде, чтобы повторить эти прекрасные блюда дома.
Я большая поклонница Белоники и мечтала поехать к ней в школу, но длинный лист ожидания и немалая стоимость смущали.

«Стала читать кулинарные книги и блоги о еде…»

И вот в прошлом году я узнала, что открыли кулинарную школу и там есть кондитерский курс- я решила записаться.

[wc_heading type=»h4″ title=»Люблю учиться!» text_align=»left»]
Я вообще очень люблю учиться — сказывается воспитание в педагогической семье и учеба в педагогическом вузе — все детство я с огромным удовольствием ходила в детскую художественную школу. Сейчас я продолжаю учиться рисованию, но выбераю тематические курсы «масло в стиле импрессионизм», «цветы акварелью»,  хотя мне вообще нравится сам процесс. Сейчас активно учусь играть в большой теннис — я азартный человек и этот вид спорта мне очень нравится. Этой осенью записалась на 6 занятий по энологии— вводный курс для ценителей вина с акцентом на французское вино. Еще в ближайших планах выучить итальянский язык. Не могу жить без хобби- оно дает мне энергию и вдохновение для работы. В мире столько всего интересного- можно (и нужно!) всю жизнь чему-нибудь учиться.

«Не могу жить без хобби- оно дает мне энергию и вдохновение для работы!»

И вот я приехала на первое занятие- как в первый класс! Преподаватель — французский кондитер в энном поколении Фредерик. С ним в паре волшебная Юля, которая больше наш «ментор» чем переводчик — очень ценные советы давала, предупреждала о сложных моментах. В группе было 8 девушек — все очень веселые, дружелюбные и коммуникабельные. Фредерик даже дал нашей группе такое прозвище «les bavardeuses»— болтушки. Это невероятное ощущение — когда вокруг тебя столько единомышленников и все с радостью делятся всеми явками-паролями-секретами. Занимались мы по субботам и воскресеньям с 4 до 8 вечера, но заканчивали иногда и гораздо позже!

«Фредерик даже дал нашей группе такое прозвище «les bavardeuses»- болтушки»)))

Каждое занятие начиналось с демонстрации, когда Фредерик за каких-то 30-40 минут выдавал по 4 десерта, а мы потом это делали оставшиеся 3,5 часа. В школе все по-настоящему: у каждого свое рабочее место с 2 конфорками, ножами-досками.

«И вот я приехала на первое занятие- как в первый класс!»

[wc_heading type=»h3″ title=»Углеводный взрыв!» text_align=»left»]

Мы выпекали столько, сколько не могли сьесть вдвоем с мужем и приходилось после каждого занятия звать друзей — они с радостью приходили на помощь, а в понедельник я все относила на работу — хорошо, что у меня столько коллег-сладкоежек)))) Чтобы не поправиться от такого количества сладкого (а попробовать и сравнить свой десерт нужно с десертом шефа и еще кого-нибудь) — мне приходилось усердно заниматься в фитнес-клубе перед уроками. Так и проходили мои выходные- с 12 до 15 фитнес, с 16 до 20/21- школа и углеводный взрыв.

«Мне приходилось усиленно заниматься в фитнес-клубе, чтоб не поправится от сладкого»)))

Все уроки были тематическими — песочное тесто, заварное тесто, слоеное тесто- самый ад! Раскатать тесто с дубовым (очень холодным) сливочным маслом — невероятно тяжело. Потом делали торт, сорбеты, крем-брюле и шоколадный фондан.

Последним урок был экзамен, который оказался настоящей [wc_highlight color=»red»]»адской кухней»[/wc_highlight]. Мы должны были приготовить один десерт из программы и один сезонный десерт. Дело было в марте во время Масленицы и нас попросили сделать французские блинчики со сладкой и соленой начинкой. Семгу и икру запретили использовать- слишком банально. Я выбрала свой любимый десерт — мильфей, сделала с фисташковым кремом и карамелизованными фисташками. Нам дали 4 часа и мы еле успели!

Самое главное — технологии!

Все носились в хаосе — у одной не подошло тесто, у другой карамель сгорела, а я случайно уронила и разбила вдребезги корж из песочного теста для торта у моей сокурсницы Наташи (если читаешь- еще раз извини!). Никогда не забуду ужас в ее и моих глазах. У меня подгорели крышечки для мильфеев, пришлось все переделывать. В результате, все все успели и жюри, состоящее из францзских шефов, мужественно продегустировало 8 десертов и 16 видов блинчиков, дали ценные комментарии и всем вручили дипломы- продолжился экзамен посиделками в баре.

[wc_divider style=»solid» line=»double» margin_top=»» margin_bottom=»»]

Аня с дипломом об окончании Поварской школы

Самое главное — технологии! Оказалось, что сливочное масло можно растопить до 4-х разных состояний! Например, идеальные мадлен получатся только с маслом «noisette»— это когда вы его в ковшике нагреваете до немного орехового запаха. И самое интересное — «золотые стандарты» французских кондитеров: если в эклер не доложили крема, это самый большой позор и могут лишить лицензии (мы все вспомнили трубочки со сгущенкой только по краям).

У меня появилось очень много любимых блюд, но особенно люблю мильфей с ягодами и все яблочные десерты. Открытием курса стала ромовая баба— в дестве я не понимала этот странным мокро-сухой пирожок с глазурью наверху. Настоящие ромовые бабы- это нежнейшие дрожжевые булочки, вымоченные в сиропе со специями и ромом.

Почти все эти десерты можно легко сделать дома, особенно если есть планетарный миксер типа Kitchen Aid. Его даже и миксером не назовешь- это просто волшебная вещь! Ингредиенты почти всегда одни и те же — мука, сахар, масло, яйца, но в разных пропорциях — поэтому очень важно иметь хорошие весы. Я купила в икее прекрасные электронные весы — у нас такие были в школе.

После окончания мы сразу стали просить Фредерика сделать второй «продвинутый» курс — очень нам хочется научиться делать торты в десять ярусов и шоколадные конфеты, так что ждите в следующем году продолжение саги.

[wc_divider style=»solid» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

Ну и конечно, я не могла отпустить Аню без рецепта! Аня выбрала яблочный тарт, сейчас самый сезон! Обязательно попробуйте!

Тарт с яблоками

[wc_heading type=»h3″ title=»Рецепт яблочного тарта» text_align=»left»]

Рецепт песочного теста для 1 большой формы (26-28 см в диаметре) или 6-8 небольших тарталеток:

200 гр муки
1/4 ч л соли
2 ст л сахарной пудры
100 гр холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
1 яйцо (взбить венчиком)
1 ч л лимонного сока
1-2 ст л очень холодной воды

[wc_divider style=»dotted» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

• Муку, соль, сахар и масло положить в чашу миксера и вымесить на низкой скорости до консистенции «хлебных крошек». Если нет миксера, то перетереть руками.
• Добавить яйцо, лимонный сок и воду.
• Вымешивать тесто до однородной консистенции.
• Затем выложить на присыпанные мукой доску/силиконовый коврик (в Икее есть отличные силиконовые коврики для вымешивания/раскатки теста- удобные и в сложенном состоянии  не занимают места) и еще немного вымесить.
• Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Такое тесто удобно делать впрок- шарики с тестом можно хранить в морозилке (не больше 1 месяца), размораживать в холодильнике накануне использования.

Заливка:

2 яйца
45 гр сахара (варьируйте в зависимости от кислоты яблок)
1 стручок ванили — извлечь семена
125 гр сливок 33%
Лепестки миндаля для украшения

• Взбейте венчиком яйца с сахаром, добавьте семена ванили и сливки

[wc_divider style=»dotted» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

Сборка:

• Раскатайте тесто в круг на 2-3 см больше чем форма, толщина теста должна быть 5-7 мм. Тесто нужно раскатать достаточно быстро, чтобы оно не успело нагреться. Положить тесто в смазанную сливочным маслом форму.
• 4-5 яблок очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на дольки и выложить по кругу. Залить яблоки смесью яиц и сливок и посыпать лепестками миндаля.
• Выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов 20-30 минут.
• Важно- при выпекании часто подгорает верх и не пропекается низ тарта. На многих духовках есть режим нагрева снизу- его очень удобно использовать. Если такой функции нет — можно просто поставить противень пониже.

Такие же вкусные тарты можно делать с любыми другими сезонными ягодами! 

[wc_divider style=»dashed» line=»single» margin_top=»» margin_bottom=»»]

Надеюсь, что вам было интересно читать и понравился рецепт — почему бы его не попробовать, пока так много яблок? Я обязательно попробую! И надеюсь, что Аня нам расскажет про другие интересные десерты — скоро начнется осень, дни станут короткими… а что повышает настроение лучше, чем аромат домашней выпечки?