Рецепт финансье или что испечь на выходных?

Финансье - французский миндальный торт

Рецепт французского десерта Финансье – я хотела дать его в инстаграме, но есть нюансы, которые не вместить в подпись к фотографии.

финансье-рецепт.jpg

Финансье

Когда у меня стресс, я спасаюсь в кулинарии – беру книгу, выбираю незнакомый рецепт и готовлю. Когда процесс занимает несколько часов – прочитать, понять, вникнуть, составить шопинг-лист, а потом и исполнить, – моя голова совершенно опустошается и заботы уходят на второй план. Почти две недели назад моя бабушка сломала шейку бедра и я сходила с ума (вчера ей сделали операцию, все прошло успешно, надеемся, скоро она начнет ходить) – за это время я испекла немало тортов, тартов и печенья. Вы, как говорится, только не волнуйтесь – для меня интересен процесс, сама я по сладкому с ума никогда не сходила и могу ограничиться одним небольшим кусочком, а остальное съедает Джордж, мои прекрасные соседи и “одна моя подруга”))


Что такое финансье (Financier)?

Martha Rose Shulman "Mediterranean Harvest"

Martha Rose Shulman “Mediterranean Harvest”

Так вот. Рецепт финансье я выбрала в одной из моих любимых кулинарных книг Марты Шульман с рецептами средиземноморской кухни (я оттуда постоянно готовлю – если вы читаете по-английски, очень советую эту книгу, особенно тем, кто соблюдает пост, любит арабскую, марокканскую, итальянскую итд… кухню  – какие у моего мужа получаются хомос и бабагануж по рецепту Марты – не описать словами!).

Финансье (Financier)  – это выпечка на основе миндальной муки – миндаль тут самое главное. В источниках встречаются рецепты маленьких финансье (печений) и в магазинах даже продаются формочки для них, но Марта дает рецепт торта. Так же нередко финансье делается с вишней, но это все опции. Классика – это вот этот базовый рецепт, который можно использовать подо что угодно (ниже я напишу, что делать, если вы хотите добавить вишню – просто я не люблю фруктово-ягодную выпечку).

Итак. Рецепт финансье:

12 столовых ложек масла (180 гр)
1 чашка миндальной муки
1/2 чашки муки
1 чашка сахара (в рецепте 1 3/4 чашки, но это нереально сладко, для меня даже чашка с четвертью перебор, так что пробуйте)
6 яичных белков (примерно 180 гр – это для тех, кто, как я, покупает яичные белки отдельно) комнатной температуры
1 чайная ложка миндального экстракта (можно заменить ванильным)


Что делать, если у вас нет миндальной муки? Сделайте ее сами. Для финасье вам даже не потребуется бланшировать и очищать миндаль – просто порубите его в блендере, совсем мука и пыль вам тут не нужны (я испекла этот торт 4 раза, так что советую со знанием дела).

А теперь начинаем готовить. И тут есть два пути. Один – кропотливый из книги Марты Шульман, а второй – совсем простой от гуру француской кухни Жоэля Робюшона из его 750-страничной книги без картинок “Полный Робюшон” (Complete Robuchon). Я делала и так, и так и скажу, что это два совершенно разных блюда!


  1. Разогрейте духовку до 180 C (350F). Возьмите 22-см форму (9 инчей), смажьте ее маслом, посыпьте мукой, стряхните муку и поставьте в холодильник (можно использовать пекарскую бумагу, тогда и ее нужно промазать маслом)
  2. Растопите масло на среднем огне. Готовьте его до того, когда начнут появляться хлопья и масло приобретет светло-золотистый оттенок. Охладите.
  3. Слегка поджарьте в скороводке на медленном огне 1/2 чашки миндальной муки – примерно 2 минуты – до появления орехового аромата и светло-коричневого цвета. Следите внимательно – горит моментально!
  4. Соедините в чаше миксера муку, миндальную муку (поджаренную и обычную) и сахар и смешивайте сухие ингредиенты 30 секунд
  5. Добавьте к сухим ингредиентам белки и смешивайте на средней скорости в течение 3-х минут (вот тут и попробуйте на сахар)
  6. Добавьте растопленное масло, соберите все “хлопья” со дна, именно они придадут ореховый аромат выпечке
  7. Добавьте миндальную или ванильную эссенцию и смешивайте на средней скорости еще три минуты
  8. Вылейте смесь (она будет жидкая, не бойтесь, все запечется!) в форму и поставьте в середину духовки. Выпекайте 40 минут. Начните посматривать минут через 20. Моя духовка печет почти час, но я подозреваю, что у меня неправильно выставляется температура – в рецепте указаны именно 40 минут. Увидите, что края становятся коричневыми и появляется корочка – скорее всего готово. Проверять, как водится, зубочисткой)
  9. Выньте из духовки, дайте постоять минут 10 и вынимайте – вынимается очень легко.

Дальше вы можете разрезать получившийся корж на две части и смазать любым кремом – у меня на фотографии наш посконный крем из сметаны (чашка сахара на 500 гр холодной сметаны, взбивать 15 минут, дать постоять в холодильнике, чтобы было легче распределить). Так же можно сделать любой заварной крем – в общем, что любите. Вы уж меня простите, я не кулинар, готовлю для души – фото это показывать бы не стала, но тут видна разница между этим и верхним десертом – вот тут как раз и масло “сварено”, и мука поджарена – аромат, вкус и цвет совершенно другие!

Если соблюсти технологию, то корж будет темным и очень миндальным

Если соблюсти технологию, то корж будет темным и очень миндальным

Если же у вас нет желания растягивать процесс, то просто растопите масло и не подрумянивайте муку – все равно получается очень вкусно!!! В книге Робюшона, кстати, рецепт именно такой – безо всяких фистончиков, так что не переживайте, сэкономите кучу посуды и минут 20.

Рецепт Финансье от Робюшона

Теперь про разновидности. Итак с вишней. Базовый рецепт тот же самый. Добавляется 500 гр вишни без косточек. Выложите вишню на дно формы и залейте тестом.

Робюшон так же дает рецепт шоколадного финансье – вот тут фотография специальных форм (10 см) и рецепт для 6 штук.

финансье.jpg

Формы для финансье (10 см)

  • 150 гр сладко-горького шоколада, порубленного на мелкие куски
  • 1/2 чашки жирных сливок
  • 1/4 чашки сахара
  • 1/3 чашки муки
  • 1/4 чашки миндальной муки
  • 4 ст. ложки (60 гр) масла
  • 4 белка от крупных яиц

Закипятить сливки. Когда они начнут пузыриться, вылить их на шоколад и размешать до получения однородной массы. Сделать тесто для финансье (тут немного другая технология): слегка взбить белки – пена не нужна, добавить их в смесь муки и сахара, добавить растопленное масло. Добавить шоколад, растопленный в сливках и смешать. Смазать формы маслом и выпекать при температуре 180С в течение 20 минут. Я шоколад не люблю, так что не пробовала)


Надеюсь, кто-то да попробует этот рецепт, он простой, получается у всех, очень вкусный! Никогда не подумаешь по вкусу, что это так просто испечь – вкус просто потрясающий! Хотела дать рецепт лимонного заварного крема, который можно добавить вместо сметанного, но у меня и так тут совершенно недопустимая длина текста))) Да! Самое главное – всего один кусочек! Сразу зовите гостей!

38 комментариев
  1. zlata 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
      • Злата 5 лет ago
  2. ionifie 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
      • куликова марина 5 лет ago
  3. Olga p 5 лет ago
  4. Инна 5 лет ago
  5. sofia 5 лет ago
  6. Meltingice 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
  7. Анастасия 5 лет ago
  8. Татьяна 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
  9. Tuliea 5 лет ago
  10. Victoria 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
  11. Olga P 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
      • Olgs P 5 лет ago
        • blondycandy 5 лет ago
          • Olgа P 5 лет ago
            • Olgа P 5 лет ago
              • blondycandy 5 лет ago
                • olga p 5 лет ago
                  • blondycandy 5 лет ago
                    • Olgа P 5 лет ago
                  • blondycandy 5 лет ago
  12. Юля simply4joy 5 лет ago
    • blondycandy 5 лет ago
  13. Tuliea 5 лет ago
  14. Alena 3 года ago
    • blondycandy 3 года ago

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Subscribe without leaving a comment

 Notify me of followup comments via e-mail.