Яблочный пирог с грецкими орехами и специями

Начинается сезон праздников, а значит, можно подумать о том, чем порадовать себя и близких людей в эти прекрасные дни. Праздничный сезон – такое время, когда самое время попробовать новые рецепты. На День Благодарения я пекла яблочный пирог с грецкими орехами и специями, им и разбавлю мои последние “диетичные” записи. Не все мои читатели худеют, я и сама съела 2 куска этого пирога, остальное раздала соседям и немного съел Джордж. Сразу скажу, что пирог получается огромным и высоким – если вы ждете 6-8 гостей, вам его хватит, еще и останется на утро к кофе!

Яблочный пирог с грецкими орехами и специями и сливочным сыром

Яблочный пирог с грецкими орехами, специями и сливочным кремом

Этот рецепт я взяла из теле-шоу Джады де Лаурентис. Джада пекла свой пирог в фигурной форме с дыркой в центре, я такую же и купила. Размер – 24-25 см (9-10 инчей). Эту форму надо заранее смазать мягким сливочным маслом, посыпать мукой, которую потом стряхнуть и поставить в холодильник.

Все ингредиенты указаны в мерных чашках и ложках, которые можно купить в любом магазине. У меня набор чашек и ложек – их там по 4 штуки.

Ингредиенты:

• 3-4 зеленых яблока, очищенных от кожуры и нарезанных на небольшие кусочки
• 1.5 чашки кленового сиропа (350 мл)*
• 3 яйца комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара (рекомендован коричневый для цвета)
• 3/4 чашки любого рафинированного масла (я использовала рапсовое)
• 1 ст.л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
• 3 чашки муки
• 1.5 ч.л. соды (baking soda)
• 1.5 ч.л. разрыхлителя (baking powder)
• 1.5 чашки порубленных грецких орехов
• 0.5 ч.л. соли

Специи:

• 1 ст.л молотой корицы
• 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха (примерно 2-3 цельных ореха)
• 0.5 ч.л. молотого имбиря (у нас продается сухой, но можно и свежий потереть)

Заливка из сливочного сыра (глазурь)

• 1 чашка сахарной пудры
• 1/4 чашки жирных сливок для взбивания
• 120 гр (4 унции) сливочного сыра (типа “Филадельфии”, “Маскарпоне” итд…)
• 3 ст.л. воды (у меня ушло больше)
• 2 ч.л. экстракта ванили (заменяйте на ванильный сахар, миндальный экстракт итд)

*Кленовый сироп: где взять и чем заменить?

У меня на Фейсбуке развернулась интересная беседа на эту тему. В этом рецепте кленовый сироп создает “влажную базу” для пирога, его терпкий, слегка “копченый” аромат вкупе со специями, придает пирогу аромат и интересный “теплый” вкус – лично я никогда не ела более вкусного яблочного пирога! На этот яблочный пирог с грецкими орехами и специями потребуется 1.5 чашки сиропа, это 350 мл.

Кленовый сироп

Я купила кленовый сироп в магазине Trader Joe’s, эта бутылка как раз и составляет полторы чашки. В продаже был светлый и темный сироп, темный по описанию более терпкий и придаст выпечке более темный цвет. Я купила светлый и осталась очень довольна!
Не будучи уверенной, доступен ли кленовый сироп других странах, я с ужасом узнала, что в “Азбуке Вкуса” маленькая баночка кленового сиропа стоит почти 900 рублей, а учитывая, что на пирог придется купить три (!!!), пирог превратится в золотой и выпечка его станет бессмысленной – я бы никогда не стала ничего печь, если бы только один ингредиент обошелся бы мне в $40. Но ура-ура – друзья рассказали, что в “Утконосе” продается кленовый сироп по 84 рубля (да, там неважный состав, но для выпечки и аромата вполне сойдет), а в “Метро” сироп стоит 340 рублей (правда, на сайте я нашла только за 1069, правда, это большая бутылка и ее хватит на эту выпечку).

Чем можно заменить кленовый сироп? Я читала, что советуют заменить медом. С медом я не уверена – все же медовый аромат, хоть и хорошо сочетается с яблоками и орехами, на мой вкус, очень сильный и перетянет на себя основное внимание. Если вас это не смущает, то берите самый жидкий мед и я бы его еще и слегка развела до консистенции сиропа.
Конечно, можно заменить на ягодный сироп – только смотрите, чтобы аромат сочетался с яблоками. Мне кажется, что клубничный должен отлично подойти… Любой ореховый сироп будет отлично смотреться… Если доступны азиатские магазины, то там есть, например, рисовый сироп – он довольной нейтральный. В голову пришел мятный сироп – почему нет? Если сироп слишком сладкий или если не очень любите сильно сладкую выпечку, уменьшайте количество сахара, я положила меньше половины чашки.

Специи. Тут используются корица, мускатный орех и имбирь. У нас все продается в молотом виде – я с удивлением узнала, что есть даже сушеный имбирь. Все эти специи “теплые” и если у вас есть свежий имбирь – потрите его и добавьте чайную ложку или даже больше – все же в молотом концентрация вкуса сильнее. Если нет мускатного ореха, берите кардамон – да что хотите, лишь бы сочеталось между собой, я настаиваю только на имбире и корице)) Если любите ароматную выпечку, то специй можно положить и побольше, я так и сделаю в следующий раз.

Готовим яблочный пирог с грецкими орехами.

1. Напомню, что форма для выпечки, смазанная маслом и посыпанная мукой, уже стоит у вас в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 180С (350F).
3. В большой миске смешайте очищенные и нарезанные яблоки, кленовый сироп, яйца, сахар, масло и ваниль.
4. Размешайте как следует большой ложкой эти жидкие ингредиенты (я вилкой взболтала яйца прежде, чем добавлять к яблокам и сиропу).
5. В другой миске венчиком смешайте муку, соду, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, имбирь и соль.
6. В несколько приемов добавьте сухие ингредиенты к яблочно-сиропным, размешайте (я использовала большую деревянную ложку).
7. Добавьте слегка порубленные грецкие орехи (в рецепте этого нет, но я слегка подрумянила их в духовке, они стали более ароматными и хрустящими). Размешайте.
8. Выньте форму для выпечки из холодильника, вылейте в нее смесь. По консистенции смесь получается как для оладьев.
9. Выпекать при температуре 180С (350F) в течение 60 минут*
10. Дать остыть в течение 15-20 минут и вынуть, перевернув форму на блюдо, на котором будете подавать пирог.

*Проверяйте готовность тонким ножом или длинной палочкой – пирог получается очень объемным и пропекается медленно. Я пекла его дольше полутора часов – через час мой нож показал, что низ совсем не пропекся. У меня есть сомнения, что моя духовка не прогревает на указанную температуру, но так как пекла такой пирог в первый раз, я не решилась прибавлять. В итоге все отлично пропеклось, ничто не пригорело и легко выскочило из формы!

Готовим сливочную глазурь.

Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, так что заранее выньте все из холодильника. Вам понадобится миксер или блендер, я использовала ручной миксер. Добавьте в миску для сбивания все ингредиенты (сахарная пудра, сливки, сливочный сыр, экстракт ванили), кроме воды. Сливки увеличатся в объеме, текстура станет однородной. Добавляйте воду по ложке. Я добавила минимум 5 ст.ложек воды и моя заливка оставалась густой, я бы не смогла полить ею пирог. Я добавила допольнительно 1/4 чашки сливок и после этого уже смогла полить пирог. Не сделайте слишком жидким, чтобы не растеклось! После этого пирог можно поставить в холодильник как минимум на несколько часов, а лучше всего на ночь.

Подавайте с соусом!

Сливочный сыр. У нас его продают в самых разных упаковках, для выпечки продают в брикетах по 250 гр. Конечно, можно использовать любой сливочный сыр (Филадельфию, маскарпоне, рикотту, но они для выпечки дороговаты, покупайте самый простой).

Если у вас нет сахарной пудры. Перетрите сахар в блендере. Из чашки сахара получится примерно полторы чашки сахарной пудры. Можно использовать кофемолку.

Так как у меня осталась половина упаковки сыра и сливки, утром я сделала из них соус по рецепту для глазури, только густой и подавала мой пирог именно с ним – конечно, это жирно, но ооочень вкусно! Можно и без соуса или с мороженым))) Я осталась безумно довольна результатом – какой аромат и цвет! Не пожалела, что купила специальную форму для выпечки, получилась настоящая красота! Сливочная глазурь из этого рецепта обогатила мои вкусовые впечатления, я никогда не пробовала ничего подобного.

Другие рецепты из моего блога:

Финансье – потрясающий торт, который быстро готовится и моментально съедается!
Клубничный тарт с заварным кремом – его можно делать с покупным коржом, вам останется сварить идеальный заварной крем, который вы сможете использовать в любом другом тарте/торте/муссе
Яблочный тарт – очень красивый классический французский рецепт
Испанский тарт с бананами и фундуком – это рецепт из покупного слоеного теста из моего старого блога, я много раз его пекла, это мой супер-хит, люди говорят, что не ели ничего подобного (но придется повозиться, хотя ингредиенты самые доступные и простые)
Горько-сладкий шоколадный тарт – вам захочется отдаться этому шоколадному разврату! Оно и понятно, это рецепт из книги Жоэля Робюшона!
Тарт с миндальным кремом – еще одно чудо от Робюшона, можно проглотить язык!
Тыквенный пирог – американская классика, тут мой первый опыт, с тех пор я научилась печь этот пирог идеально! Отличный и простой рецепт.

Надеюсь, найдете что-то для себя и вспомните меня добрым словом!